Jak stosować przyprawy?

Specyficzne cechy smakowo-zapachowe przypraw, w niektórych przypadkach także zdolność barwienia (szafran, kurkuma), oraz znany wpływ na organizm powodują, ze są one w rożny sposób obierane do surowców lub potraw. Ogólne zasady ich doboru do potraw polegają na stworzeniu ciekawych nut smakowo-zapachowych oraz niwelowania przykrych doznań występujących po spożyciu potraw z niektórych surowców.

Dotyczy to na przykład łagodzenia wzdęć po spożyciu kapusty- do której dodaje się kminek, fasoli- do której dodaje się cząber, tłustych mięs- do których dodaje się szałwię, majeranek, cząber. Wszystkie przyprawy powinny być stosowane z umiarem (szczególnie odnosi się to do przypraw ostrzejszych). Nadmiar użytej w nadmiarze przyprawy, może spowodować obniżenie wartości smakowej i aromatycznej potraw. Ilość dodawanych potraw zależy od masy produktu, jego konsystencji, naturalnego zapachu, temperatury przyrządzania i podawania. W wielu przypadkach dla osiągnięcia pożądanego efektu stosuje po kilka przypraw równocześnie.

Zastosowanie niektórych przypraw

Anyż- surówki owocowe, sałatki, potrawy z jabłek, gruszek, kapusta czerwona, ciasta pieczone i smażone, napoje, nalewki, likiery

Bazylia świeża- surówki, sałatki, ser biały, sosy zimne, mięsa

Cząber- potrawy z kapusty i strączkowych, tłuste pieczone mięsa, kaczki, gęsi, sosy

Estragon- owoce morza, omlety francuskie, ryby, cielęcina, jagnięcina, sosy

Jałowiec- dziczyzna, wieprzowina, wołowina, pasztety, farsze, potrawy z kapusty (bigos), barszcz czerwony, marynaty, śliwki

Kminek – potrawy z kapusty, z selera, z ziemniaków, potrawy z serów, mięsa duszone- wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki, likiery, nalewki

Melisa- koktajle, surówki, sosy zimne, ryby, suflety, budynie, likiery

Szałwia- mięsa-baranina, wieprzowina, dziczyzna, kaczki, gęsi, pasztety

Gałka muszkatołowa- szpinak, suflety, pasztety, masy mielone, farsze, sosy białe, ciasta pieczone

Imbir- napoje, potrawy z owoców, warzyw, ryby, potrawy z ryżu, zupy, suflety, ciasta pieczone

Kurkuma- potrawy z jaj, sosy, potrawy z drobiu, ryżu

Szafran- potrawy z ryżu, ryby, desery, ciasta pieczone, bulion

Warto wiedzieć:

Przyprawy najlepiej mleć w lub rozcierać w moździerzu bezpośrednio przed użyciem

Przyprawy należy stosować z umiarem, aby nie zagłuszyły naturalnego aromatu potrawy

Trzeba pamiętać o ścisłej zależności między przyprawami ziołowymi a solą. Najpierw podaje się sól później przyprawy

Świeże zioła powinno się dodawać w większych ilościach niż suszone

Pieprz świeżo zmielony jest trzykrotnie silniejszy niż pieprz ziarnisty, należy go podawać na początku by jego aromat mógł się uwolnić podczas gotowania.

Goździki do potraw słodkich dodaje się w całości, natomiast do wina, octu, marynat wyłącznie zmielone

Cząber należy dodawać do potrawy 10 minut przed końcem gotowania, gdyż inaczej potrawa może stać się gorzka

Majeranek i tymianek dodaje się 5 minut przed końcem gotowania

Maciej Bońkowski –dietetyk www.e-dietetyka.pl

WYSPIARZ niebieski

Jedyny tygodnik ukazujący się w Świnoujściu, Międzyzdrojach i Wolinie

03.09.2014 7:16

Jak stosować przyprawy?

Tygodnik "WYSPIARZ niebieski" Świnoujście • ul. Armii Krajowej 12 • Pasaż Centrum • I piętro, p. 109 Tel. +48 91 327 10 64 • Tel./Fax +48 91 321 54 36

Tygodnik "WYSPIARZ niebieski"
Świnoujście • ul. Armii Krajowej 12 • Pasaż Centrum • I piętro, p. 109
Tel. +48 91 327 10 64 • Tel./Fax +48 91 321 54 36